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甘酒・米こうじの美肌水・甘みそ（おなっとう）の作り方
甘酒の作り方
用意するもの
| 優良こうじ | 700g |
|---|---|
| 60℃のお湯 | 約1.7L（kg） |
| 保温ジャー | （炊飯器） |
| 温度計 |
作り方
1.ほぐしながら入れる。
2.60℃のお湯を加えよく混ぜる。
3.1,2を1時間おきにかき混ぜ5～7時間で内容を出し冷ます。
56℃～60℃になるように保温する。
4.一度煮立たせる。（塩少々入れる。）
5.できあがり。
※甘酒を煮立てますと日持ちは良くなりますが、70℃以上に温めるとこうじの各酵素が失われますので健康効果は弱まります。こうじおよび甘酒は、冷凍にしておきますと半年から1年保存ができます。
塩こうじの作り方
材料
| 米こうじ | 350g |
|---|---|
| 塩（なるべくミネラル入りの海塩が良い。） | 100g |
| お湯 | 400cc～500cc |
作り方
1.お湯に塩を溶かす。
2.1が60℃以下に冷めたら、こうじとよく混ぜる。
3.保存容器に移し、常温でねかせる。全体に空気が入るように1日1回かき混ぜ、暑い時期になら1週間、寒い時期なら2週間でこうじが指で押せるほどになったら完成です。完成後は冷蔵庫で保存し、約3ヶ月を目安に使い切る。
使い方
野菜、魚、肉、豆腐、ゆで卵などを数時間～数日間漬けて食べる。食材によってそれぞれ付け時間を工夫する。
※塩こうじは甘酒と同様な成分が出ますので、おいしさが増し、体に良いヘルシーな調味料と言えます。
米こうじの美肌水の作り方
米こうじ50gに約60℃のお湯400ccを入れ、かき混ぜて3～4時間置きます。これをふきんでこしてできあがりです。冷蔵庫で保存し一週間くらいで使い切る。冷凍保存可能。この美肌水を手、顔、全身に使うとお肌がしっとりすべすべになります。こうじに含まれるビタミンBとこうじ酸の効果と言えます。
甘みそ（おなっとう）の作り方
用意するもの
| 優良こうじ | 700g |
|---|---|
| 白米（もち米配合でもよい） | 4～5合 |
| 約60℃のお湯 | 200cc |
| 温度計 | |
| 塩 | 少々 |
作り方
1.米を洗い、炊飯器で柔らかめに炊き、約60℃に冷ます。
2.こうじ700gに約60℃のお湯を入れかき混ぜて5分位置く。
3.1の中に2を入れ良く混ぜる。これを炊飯器に入れ保温にする。約60℃になるように工夫する。
4.3を1時間おきにかき混ぜ5～7時間でこうじがよく溶けたら内窯を出し早めに冷ます。
5.4に塩を少々入れ、できあがりです。
食べ方
- 煮た豆類、くるみ、ピーナッツ、果物などをのせてお茶受けに食べる。
- 焼いたもちにつけて食べる。
- 食パンにつけて食べる。
- ヨーグルトや牛乳などに混ぜて飲む。
- べったら漬けなどの漬床に使う。
- 砂糖の代わりとして料理に使う。
※甘みそは甘酒と同様に体に大変良い成分が多く含まれております。健康と美容にお役立てください。
※こうじは冷凍にしておきますと長期保存ができます。（半年～1年）
※こうじに変質等などございましたら交換させていただきます。
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